中国东说念主的春节，是东说念主间情景的集大成者

"春节——中国东说念主庆祝传统新年的社会引申"

于 2024 年被列入

邻接国教科文组织

东说念主类非物资文化遗产代表作名录

"新年"源于富商期间年初岁尾的祭祀行径

后演变为一岁之始，百节之首的新春佳节

值此佳节，隧说念情景特推出

隧说念中国年 · 东说念主间情景绘实质专题

从除夜到初五，访江山湖海，溯千年东说念主文

展现百态情景里的隧说念中国

本期主题：丰充盛宴

围楼之中，尽是客家东说念主的新年之味。

算作期间不雅念的"年"从何而来？古东说念主不雅察谷物，将谷物由播撒到教训直至下次播撒的时段称为"一年"。年与农业劳顿存一火与共，集萃了一年丰充的除夕饭，恰是中国东说念主最垂危的一桌饭。

如今，丰充两字，远不啻是指单纯的食粮。杰出山海，吃力一年，东说念主们成绩了 13908.2 亿斤食粮，喂养出 9641 万吨猪牛羊禽，捕捞了 7116 万吨渔获（均为 2023 年数据）……山货、杂粮、禽畜、海产，百态情景在除夕饭桌上皆聚，为春节拉开丽都序幕。

八方情景集萃成新年佳味。

左上：山东花馍；右上：甘肃面花花； 

左下：四川腊肉；右下：广东盆菜。

大河两岸，用米面杂粮雕琢春节

黄河、松花江、长江、珠江……一条条大江大河流淌出富庶的地盘，也正建树了中汉淡雅的垂危根基。源自中国脉土的水稻，自西域万里而来的小麦，以及山川之间的各色杂粮，成为农耕淡雅主食的代表。不同于日常的粥饼面饭，除夕饭上的主食升级为花馍糕粿，见效丽都变身。

花馍，最丽都的新年面食。

黄河自西向东一起奔腾，便也在甘肃、陕西、山西、河南、山东等省流淌出一条色调缤纷的春节面食之路。在这些面食大省，除夜之前必弗成少的习俗即是开油锅，油饼、馃子、麻花、面鱼，无不以金黄色泽，让新年光芒灿烂。

馓子、麻花、油饼、糖油果子。

一样面粉化出百味新年情景。

蒸年馍，更是碳水年味的豪爽巅峰。胶东东说念主的"大饽饽"个头比脸大，晋南、陕东的花馍丽都经由远胜生辰蛋糕。一个辽远的年馍，经常红涂绿抹，好几层高，还遮挡有老虎、盘龙等，活纯真现，预示着一个缤纷多彩的春节。

年味满满的山西花馍。 

到了长江、珠江流域，由糯稻制成的米成品承包了南边东说念主家的年味。年糕、糍粑、白粿、粉利……一样米成品有百样称呼，但不变的是那份热腾腾的丰充兴盛。

要说这些稻米食物中年味最浓者，莫过于闽语区（遮掩福建、潮汕、台湾、海南、雷州半岛及江西与浙江的部分地区）颇为风行的粿。它们源自魏晋南北朝以来，迁入山野之间的华夏士东说念主对故地情景的留念。相干于花馍们的豪爽大气，粿们更显百花皆放。

南边各地丰富的新年米制食物。 

照相 / 上海去哪吃（meishi388）、张向良

诚如一首儿歌："潮汕东说念主，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿……"春节时刻的粿，数不完也吃不完，正构成一个最为多彩且味说念饱和的新年碳水寰宇。

平原与平地

杀年猪带来年的信号

全心制作的主食，是除夕饭最为安详的底色。主食除外的除夕饭餐桌，更是一张海纳百川的情景绘卷。

中国东说念主过年的头等大事，莫过于杀年猪。"家"这个字当先的甲骨文与金文版块，就是 "豕"（猪的古称）上加了一个暗意房屋的"宀"，猪关于古东说念主的垂危性可思而知。一锅杀猪菜（或刨汤宴、年猪饭、刨猪饭、猪杀伙 ......）正成为了丰充的最好庆祝典礼。

浙江石仓古村杀年猪，

杀年猪也意味着团圆的运转。

在东北，杀猪菜是一锅全村长幼皆上阵，作念出的酸菜白肉炖血肠；在西南平地大省贵州，一锅年猪、内脏与各色蔬菜烩成的刨锅汤闭幕了极冷的暖意；在西北黄土高原，一头年猪被精采分割，猪腿、排骨腌熏入味，大块的猪肉真金不怕火成臊子，刚出锅的臊子夹进热腾腾的馍馍饼饼，一口下去，别提味说念有多好意思！

红红火火的西南杀猪饭。

照相 / 夏功文

肉与奶

草原与高原的甜密

不同于农耕淡雅底色满满的杀年猪，在占据了中国 2/5 国土面积的大草原上，除夕饭则多了几分天地之间的当然豪爽。牛羊肉与奶成品是游牧民族新年"丰充"的最好标志。蒙古族牧民的春节（查干萨日）这一国度级非遗里，少不了除夕饭桌上的手把肉与春节待客的珍品查干伊德（频繁指奶成品）。不异位各国度级非遗的烤全羊，更是草原牧民们的看家本领。

烤全羊是逢年过节时最豪爽的吃羊面孔。

图 / 图虫 · 创意

在"天下屋脊"青藏高原上，奶成品的位置不异垂危。藏历新年里，藏族家庭家家户户都会全心制作由酥油与面粉炸成的"卡赛"，时势辞别，涂以表情，裹以砂糖，既是遮挡神案的艺术品，亦然新年餐桌上香甜厚味的东说念主间佳味。

用酥油与面粉炸成的"卡赛"，

是藏历新年里备受小心标好意思食。

海洋大餐   至鲜相知意思

杰出山川，遥看中国 3.2 万千米的海岸线，在 300 万广泛千米的海域里，来自海洋的馈送，又承载了除夕饭的思象力。朔方东说念主言除夕饭必饺子。位列非遗的胶东海鲜饺子，恰是朔方饺子的"豪放派"代表。黄花鱼、海胆、海肠、鲍鱼等名贵海鲜皆可作念馅，无愧乎山东算作中国海鲜第一大省的底蕴。

格式稠密的胶东海鲜饺子。

照相 / 一颗小草莓呀

再一起向南，有浙江沿海的镇桌菜年糕烧黄鱼、福州东说念主过年必备的一说念红蟳米糕……标志"盆满钵满"的广东盆菜，更是积累山海的年味极致。盆菜最有年味者，莫过于谐音祝福的"意头"—— 鲍鱼是"发家致富"，蚝豉是"功德发生"，虾与"哈"同音，是以"吃大虾，笑哈哈"，新的一年便会笑口常开……

广东盆菜里，食材积累山海。

如同盆菜一般尽是东说念主间喜意的"团圆菜"，在大江南北也随地可见。从会通了山海珍味的佛跳墙，到皖南东说念主家里咸香味浓的胡适一品锅，抑或是西北东说念主饭桌上一口炭火甘心的火锅子……一盆一锅，装的是阖家团圆，亦然一个八方情景点染出的丰充中国年。

深圳大盆菜宴，令东说念主舌尖欢欣。

文｜苹果

图片剪辑   | 王家乐

盘算推算｜九阳、鱼一条

封图   | 视觉中国

未标注图片起首   | 视觉中国

本文系【隧说念情景】原创实质

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